Mondongo a la italiana

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Preparación: 20 min
Cocinado: 2 hr y 40 min
Listo en: 3 hr

En esta ocasión vamos a preparar un plato típico peruano. Se trata del mondongo o «mondonguito» a la italiana, el cual se prepara con mondongo de res, verduritas y papas fritas.

Aunque esta receta hace referencia a Italia, este plato es original de la gastronomía peruana. Se suele acompañar con una ración de arroz blanco cocido y está de rechupete. ¿Te animas a seguir la receta?

Receta de mondongo a la italiana

Ingredientes para 4 personas

  • 1½ gr de mondongo limpio de res
  • 1 tomate
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • ½ taza de guisantes
  • ½ nabo
  • Queso parmesano rallado
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de ají molido
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal 

Cómo hacer mondongo a la italiana

  1. Lo primero que vamos a hacer es preparar todos los ingredientes correctamente. Para ello, pelamos y cortamos en brunoise (a cuadraditos) la zanahoria, el tomate y la cebolla. Después pelamos, lavamos y cortamos en bastones las patatas. Pelamos y picamos en pequeño los dientes de ajo.
  2. Ahora cocinamos el mondongo a fuego moderado en una olla con abundante agua y sal al gusto.
  3. El tiempo de cocción puede variar, pero hay que cocerlo hasta que quede blando y tierno (en mi caso han sido 2 horas). Si vemos que se consume el agua, añadiremos más cantidad.
  4. Retiramos del fuego, escurrimos bien reservando el caldo de cocción y seguidamente lo cortamos en tiras o trozos de unos 2-3 cm. Reservamos para mas adelante.
  5. Freímos las patatas con abundante aceite bien caliente hasta que estén doraditas. Retiramos, escurrimos y ponemos sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite. Reservamos.
  6. A continuación preparamos un aderezo calentando a fuego medio un chorro de aceite de oliva en una cacerola y añadiendo la cebolla, los dientes de ajo y el ají. Removemos y cuando la cebolla comience a transparentar, agregamos el tomate. Removemos para que los ingredientes se mezclen bien.
  7. Seguidamente incorporamos los trozos de mondongo que cocinaremos durante 3 minutos. Después agregamos media taza del caldo que habíamos reservado de la cocción del mondongo. Ahora añadimos el nabo, los guisantes, la zanahoria y el laurel.
  8. Salpimentamos al gusto y bajamos a fuego suave. Cocinamos durante 20 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando y vigilando que no se quede sin caldo. Si es necesario añadimos un poco más.
  9. Transcurridos los 20 minutos, las verduras ya tienen que estar tiernas y la preparación lista. Mezclamos con las patatas fritas y ya lo podemos emplatar y espolvorear un poco de queso parmesano rallado por encima. Acompañamos con un poco de arroz blanco cocido y lo servimos directamente a la mesa. Ahora a disfrutarlo!!

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