Mondongo a la italiana

En esta ocasión vamos a preparar un plato típico peruano. Se trata del mondongo o «mondonguito» a la italiana, el cual se prepara con mondongo de res, verduritas y papas fritas.

Aunque esta receta hace referencia a Italia, este plato es original de la gastronomía peruana. Se suele acompañar con una ración de arroz blanco cocido y está de rechupete. ¿Te animas a seguir la receta?

Receta de mondongo a la italiana

Ingredientes para 4 personas

• 1½ gr de mondongo limpio de res
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• ½ taza de guisantes
• ½ nabo
• Queso parmesano rallado
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de ají molido
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal 

Cómo hacer mondongo a la italiana

1. Lo primero que vamos a hacer es preparar todos los ingredientes correctamente. Para ello, pelamos y cortamos en brunoise (a cuadraditos) la zanahoria, el tomate y la cebolla. Después pelamos, lavamos y cortamos en bastones las patatas. Pelamos y picamos en pequeño los dientes de ajo.
2. Ahora cocinamos el mondongo a fuego moderado en una olla con abundante agua y sal al gusto.
3. El tiempo de cocción puede variar, pero hay que cocerlo hasta que quede blando y tierno (en mi caso han sido 2 horas). Si vemos que se consume el agua, añadiremos más cantidad.
4. Retiramos del fuego, escurrimos bien reservando el caldo de cocción y seguidamente lo cortamos en tiras o trozos de unos 2-3 cm. Reservamos para mas adelante.
5. Freímos las patatas con abundante aceite bien caliente hasta que estén doraditas. Retiramos, escurrimos y ponemos sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite. Reservamos.
6. A continuación preparamos un aderezo calentando a fuego medio un chorro de aceite de oliva en una cacerola y añadiendo la cebolla, los dientes de ajo y el ají. Removemos y cuando la cebolla comience a transparentar, agregamos el tomate. Removemos para que los ingredientes se mezclen bien.
7. Seguidamente incorporamos los trozos de mondongo que cocinaremos durante 3 minutos. Después agregamos media taza del caldo que habíamos reservado de la cocción del mondongo. Ahora añadimos el nabo, los guisantes, la zanahoria y el laurel.
8. Salpimentamos al gusto y bajamos a fuego suave. Cocinamos durante 20 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando y vigilando que no se quede sin caldo. Si es necesario añadimos un poco más.
9. Transcurridos los 20 minutos, las verduras ya tienen que estar tiernas y la preparación lista. Mezclamos con las patatas fritas y ya lo podemos emplatar y espolvorear un poco de queso parmesano rallado por encima. Acompañamos con un poco de arroz blanco cocido y lo servimos directamente a la mesa. Ahora a disfrutarlo!!