Mondongo a la italiana

El origen del mondongo a la italiana tiene su origen en el encuentro de dos culturas culinarias como la italiana y la peruana. Es un plato que nació en 1870, cuando miles de italianos emigraron de su país de origen a Perú y llevaron consigo recetas y productos que hoy son muy populares en el recetario criollo peruano.

El mondonguito a la italiana como se conoce en Perú, se prepara utilizando tripas de cerdo o ternera, que se limpian y se cuecen lentamente en un caldo aromático junto con verduras como zanahorias, guisantes, cebolla, ajo y ajíes. También se añaden hierbas y especias como laurel, tomillo y pimienta para darle sabor.

El proceso de preparación es laborioso, ya que las tripas deben ser limpiadas minuciosamente para eliminar cualquier residuo. Luego se cuecen durante varias horas hasta que estén tiernas y se mezclan con las verduras y especias para crear un caldo sabroso.

El mondongo a la italiana se sirve caliente y se puede acompañar con diferentes guarniciones. Algunas opciones populares incluyen polenta, arroz, patatas fritas o cocidas, o pan tostado. También se puede agregar queso rallado o hierbas frescas como perejil o albahaca para realzar el sabor.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 344
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 2 horas y 40 minutos
• Tiempo total: 3 horas
• Tipo de cocina: peruana
• Categoría: receta tradicional

Ingredientes del mondongo a la italiana

• 1½ gr de mondongo limpio de res
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• ½ taza de guisantes
• ½ nabo
• Queso parmesano rallado
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de ají molido
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal 

Cómo hacer mondonguito a la italiana

Lo primero que vamos a hacer es preparar todos los ingredientes correctamente. Para ello, pelamos y cortamos en brunoise (a cuadraditos) la zanahoria, el tomate y la cebolla. Después pelamos, lavamos y cortamos en bastones las patatas. Pelamos y picamos en pequeño los dientes de ajo.

Ahora cocinamos el mondongo a fuego moderado en una olla con abundante agua y sal al gusto. El tiempo de cocción puede variar, pero hay que cocerlo hasta que quede blando y tierno (en mi caso han sido 2 horas). Si vemos que se consume el agua, añadiremos más cantidad.

Retiramos del fuego, escurrimos bien reservando el caldo de cocción y seguidamente lo cortamos en tiras o trozos de unos 2-3 cm. Reservamos para mas adelante.

Freímos las patatas con abundante aceite bien caliente hasta que estén doraditas. Retiramos, escurrimos y ponemos sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite. Reservamos.

A continuación preparamos un aderezo calentando a fuego medio un chorro de aceite de oliva en una cacerola y añadiendo la cebolla, los dientes de ajo y el ají. Removemos y cuando la cebolla comience a transparentar, agregamos el tomate. Removemos para que los ingredientes se mezclen bien.

Seguidamente incorporamos los trozos de mondongo que cocinaremos durante 3 minutos. Después agregamos media taza del caldo que habíamos reservado de la cocción del mondongo. Ahora añadimos el nabo, los guisantes, la zanahoria y el laurel.

Salpimentamos al gusto y bajamos a fuego suave. Cocinamos durante 20 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando y vigilando que no se quede sin caldo. Si es necesario añadimos un poco más.

Transcurridos los 20 minutos, las verduras ya tienen que estar tiernas y la preparación lista. Mezclamos con las patatas fritas y ya lo podemos emplatar y espolvorear un poco de queso parmesano rallado por encima. Acompañamos con un poco de arroz blanco cocido y lo servimos directamente a la mesa. Ahora a disfrutarlo!!