Pollo a la canilla

El pollo a la canilla es un plato tradicional de la ciudad de Cádiz (España). Su origen se remonta a la época en la que la ciudad era un importante puerto comercial y recibía influencias culinarias de diferentes culturas.

El método de preparación es bastante fácil. Consiste en marinar el pollo en una mezcla de vino fino de Jerez, ajos, laurel y guindillas o cayena. Después de marinar durante varias horas, el pollo se cocina a fuego medio en una sartén, junto con los demás ingredientes hasta que la carne esté tierna y jugosa.

El pollo a la canilla se suele servir acompañado de patatas fritas o asadas, arroz blanco y una ensalada de lechuga y tomate. También se puede acompañar con un buen vino de la región, como un fino o un manzanilla.

Este plato es muy popular en Cádiz y se suele disfrutar en reuniones familiares y festividades locales. Su sabor intenso y especiado, sin duda lo convierte en una delicia para el paladar.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 210
• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo de marinado: 3 horas
• Tiempo de cocinado: 40 minutos
• Tiempo total: 3 horas y 45 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: carnes

Ingredientes del pollo a la canilla

• 1,5 kg de pollo limpio y troceado
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• 2 cayenas
• 250 ml de vino fino de Jerez
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar pollo a la canilla

Colocamos el pollo troceado en un recipiente y salpimentamos al gusto. Agregamos los dientes de ajo pelados y cortados por la mitad, las hojas de laurel, las cayenas, y vertemos el vino. Mezclamos todo, cubrimos con film transparente y dejamos macerar durante 3 horas en la nevera.

Trascurrido ese tiempo, calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Cuando el aceite esté ya caliente, añadimos los trozos de pollo, los ajos, las guindillas y las hojas de laurel, todo previamente escurrido.

Freímos el pollo a fuego medio durante 40 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando hasta que coja un color doradito por todos los lados. Ahora ya tenemos listo nuestro pollo a la canilla, solo queda emplatar y servir.

Resumen fácil de la receta

1. En un recipiente, colocar los trozos de pollo y salpimentar al gusto.
2. Agregar los dientes de ajo pelados y cortados por la mitad, las guindillas, las hojas de laurel y el vino fino.
3. Mezclar bien y cubrir con film transparente. Dejar macerar durante 3 horas en el frigorífico.
4. Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén y freír durante 40 minutos, el pollo troceado junto con los ajos, las hojas de laurel y las guindillas, todo previamente escurrido.