Biryani de cordero

El biryani es un plato tradicional de la cocina India y está elaborado con arroz basmati, carne, vegetales, yogur y diferentes especias. En esta receta te voy a mostrar cómo se prepara el biryani de cordero, un plato aromático en el que el arroz se combina con los jugos de la carne, logrando una textura y sabor que resulta tremendamente delicioso.

Lo único que hay que tener en cuenta en esta ocasión, es que la carne se tiene que marinar durante por lo menos 4 horas antes de comenzar la preparación, así que para que todo salga bien, hay que tenerlo previsto.

Otras recetas con carne de cordero que ya hemos visto con anterioridad y que siempre recomiendo, son el cordero al curry típico de la cocina hindú, el aloo gosht o estofado de cordero con patatas al estilo indio, el kibbeh o quibbe que son unas croquetas árabes con carne picada de cordero, el navarin, que es un guiso francés en el que la carne queda muy tierna y melosa, o la tradicional paletilla de cordero al horno para la celebración de fechas señaladas como la Navidad.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 336
• Tiempo de marinado: 4 horas
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 30 minutos
• Tiempo total: 4 horas y 40 minutos
• Tipo de cocina: india
• Categoría: arroces

Ingredientes del biryani de cordero

• 1 kg de cordero deshuesado
• 400 gr de arroz basmati
• 2 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 200 ml de yogur natural sin azúcar
• 250 ml de caldo de carne
• 50 ml de zumo de limón
• 4 clavos
• 2 hojas de laurel
• 3 cucharaditas de jengibre fresco rallado
• 2 cucharaditas de garam masala
• 1 cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de curry en polvo
• ½ cucharadita de comino molido
• Hebras de azafrán
• Pimentón picante al gusto (opcional)
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar biryani de cordero

Comenzamos colocando la carne en un recipiente junto con el jengibre rallado, los dientes de ajo previamente picados, el yogur, una pizca de sal y pimienta negra molida al gusto. Mezclamos todo bien, cubrimos el recipiente con papel film y metemos en la nevera durante 4 horas.

Transcurrido ese tiempo, pelamos y picamos finamente las cebollas. Calentamos a fuego medio un par de cucharadas de aceite de oliva en una cacerola, la cual deberá ser apta para luego meterla en el horno y así utilizar el mismo recipiente durante toda la elaboración (puedes comprarla aquí).

Cuando el aceite esté ya caliente, añadimos la carne de cordero troceada y deshuesada. Cocinamos durante 5 minutos o hasta que comience a dorarse por todos los lados. Agregamos la cebolla picada y cocinamos durante 5 minutos más.

Mientras tanto, precalentamos nuestro horno a 180º C. Machacamos las hebras de azafrán en un mortero y mezclamos con el caldo de carne. Vertemos el caldo en la cacerola y añadimos el comino, el curry, el garam masala, el pimentón picante, la cúrcuma, las hojas de laurel y el arroz basmati.

Rectificamos el punto de sal si es necesario y cuando comience a hervir, cubrimos la cacerola con papel de aluminio y metemos en el horno durante 15 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz quede en su punto.

Transcurrido ese tiempo, apagamos el horno y dejamos reposar durante 5 minutos más en su interior. Sacamos el biryani de cordero y servimos inmediatamente a la mesa. Yo lo acompaño siempre con pan naan. Buen provecho!!

Resumen fácil de la receta

1. Colocar la carne en un recipiente junto con el jenjibre, el ajo picado, el yogur, una pizca de sal y otra de pimienta.
2. Mezclar bien, cubrir con papel film y refrigerar 4 horas.
3. Sofreír la cebolla picada en una cacerola apta para el horno y con un par de cucharadas de aceite.
4. Agregar la carne de cordero troceada y dorar durante 5 minutos.
5. Verter el caldo en la cacerola, las hebras de azafrán, el comino, el curry, el garam masala, el pimentón, la cúrcuma, las hojas de laurel y el arroz basmati.
6. Cubrir con papel de aluminio e introducir en el horno previamente precalentado a 180º C.
7. Cocinar durante 15 minutos, apagar el horno y dejar la cacerola 5 minutos más en su interior.