Masa de hojaldre casero

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Preparación: 30 min
Refrigerado: 1 hr y 30 min
Listo en: 2 hr

Si no sabes cómo hacer la masa de hojaldre casero para elaborar todo tipo de platos, aquí te voy a mostrar como puedes prepararla en casa de una forma bastante fácil.

Aunque este tipo de masa se pueden encontrar en los supermercados, tengo totalmente comprobado que esta que vamos a preparar en esta ocasión, supera con creces el resultado final.

Esta masa nos permite hacer un sin fin de recetas como por ejemplo los rollos de hojaldre con carne o las salchichas envueltas en hojaldre entre muchos otros. Puedes hacer con ella desde preparados salados hasta recetas de repostería como tartas, napolitanas, etc. No me enrollo más y vamos a comenzar con la receta!.

Receta de masa de hojaldre casero

Ingredientes para la masa de hojaldre

  • 250 gr de harina de fuerza
  • 250 gr de harina de trigo
  • ½ kg de mantequilla fría
  • 1 vaso de agua fría
  • 1 pizca de sal

Se puede sustituir las dos clases de harinas (de fuerza y de trigo) por 500 gr de harina de media fuerza.

Preparación de la masa

  1. En una superficie lisa y limpia volcamos las harinas previamente tamizadas, o si lo prefieres también se puede hacer en un recipiente grande.
  2. Con la mano hacemos un hueco en el centro formando un volcán.
  3. Vertemos el agua bien fría en el hueco y una pizca de sal.
  4. Mezclamos poco a poco el agua y la sal con la harina de los bordes.
  5. Continuamos mezclando hasta formar una masa que sea manejable.
  6. Trabajamos la masa con las dos manos hasta que nos quede lo más uniforme posible.
  7. Cuando la masa ya no se pegue en las manos, formamos una bola y la ponemos sobre un plato.
  8. Hacemos una cruz profunda con un cuchillo, la tapamos con un paño limpio y la metemos en el frigorífico durante 20 minutos.

Trabajando la masa de hojaldre

  1. Mientras la masa se refrigera, vamos a envolver los trozos de mantequilla bien fría en papel film y la trabajamos con el rodillo.
  2. Daremos golpes con el rodillo sobre la mantequilla hasta formar un bloque homogéneo con forma de rectángulo y guardamos en el frigorífico.
  3. Sacamos la masa del frigorífico transcurridos los 20 minutos y espolvoreamos un poco de harina sobre una superficie limpia y lisa.
  4. Estiramos la masa con la ayuda del rodillo en forma de cruz, dejando la parte central un poco más gruesa.
  5. Sacamos la mantequilla del frigorífico, retiramos el papel film y la colocamos en la parte central de la cruz.
  6. Envolvemos la matequilla con las dobleces de la masa, intentando que quede totalmente cubierta.
  7. Con el rodillo cogido con las dos manos, daremos unos golpes para aplanar la mantequilla y la masa, tratando en todo momento de que la mantequilla no se salga.
  8. Ahora estiramos la masa con el rodillo desde el medio hacia arriba y luego desde el medio hacia abajo, hasta que nos quede de un centímetro de grosor aproximadamente y con forma rectangular.
  9. Doblamos la masa desde una punta hasta el centro y desde la otra punta hasta el centro, retirando el exceso de harina que haya podido quedar pegada a la masa.
  10. Ponemos la masa sobre un plato, tapamos con un paño limpio y dejamos en el frigorífico durante 30 minutos.
  11. Transcurrido ese tiempo, espolvoreamos harina sobre la mesa y volvemos a estirar la masa con el rodillo de la misma forma, de la mitad hacia arriba y de la mitad hacia abajo.
  12. Doblamos la masa en tres partes como antes, de una punta hacia el centro y de la otra punta hacia el centro, quitando el exceso de harina.
  13. Ponemos la masa en un plato, tapamos con el paño y volvemos a meter en el frigorífico otros 20 minutos.
  14. Ahora volvemos a estirar la masa sobre una superficie enharinada, y lo hacemos de la misma forma que las anteriores.
  15. Doblamos la masa otra vez de una punta hacia el centro y de otra hacia el centro.
  16. Llegados a este punto, ya tenemos la masa de hojaldre lista para usarla como mejor nos convenga.
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Consejos para hacer una masa de hojaldre casera

Es muy importante que la mantequilla esté bien fría antes de ponerla sobre la masa, ya que se trata de que nos quede en láminas finas sin que se mezcle con la masa.

Para hacer una masa de hojaldre perfecta se requiere de bastante paciencia, ya que tendremos que trabajar más con el rodillo por la resistencia que ofrece la mantequilla fría.

En esta ocasión hemos doblado la masa un total de tres veces y a mí ya me parece que sube bastante cuando la meto en el horno. Si quieres que suba algo más, solo tienes que repetir el procedimiento más veces.

Recuerda que cada vez que repitas el estirado y doblado de la masa, hay que meterla tapada en el frigorífico entre 20 y 30 minutos más para evitar que la mantequilla se derrita, pues podemos correr el riesgo de que al trabajarla con el rodillo se pueda salir de la masa.

Recetas que puedes hacer con masa de hojaldre

Una de las recetas que suelo hacer mucho con esta masa de hojaldre es la empanada de hojaldre con pisto y atún, la cual es bastante sencilla de preparar y lo mejor de todo, es que te puedo asegurar que prácticamente «vuela» cuando la pones sobre la mesa.

También te puedo recomendar los rollitos de hojaldre con calabacín, que aunque parecen que tienen un poquito más de elaboración, son un perfecto aperitivo y buena opción para incluir verduras en nuestra dieta.

Y no podían faltar las famosas palmeritas de hojaldre que todos conocemos. Unas ricas palmeritas dulces que ya hacían nuestras abuelas y que son muy apropiadas para acompañar un té o un buen café con leche.

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  1. Esmeralda says:

    Definitivamente requiere paciencia, pero me encantó esta receta!!

  2. Muy buena masa ,me encantó .

  3. Elba Mendez says:

    Muy buena la receta de la masa de hojaldre pero si pueden mostrar su preparación en un video seria genial. Gracias

  4. Me encanto muy buenas recetas y fáciles de preparar

    1. Rosa Elena says:

      Me encantó fabuloso

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