Masa Sablé
Descubre cómo se hace la masa sablé, una masa de origen francés, con textura quebradiza, y que resulta ideal para hacer todo tipo de tartas dulces, tartaletas y otras elaboraciones.
La masa sablé es un tipo de masa utilizada en repostería para la elaboración de tartas, tartaletas, galletas y otros postres dulces. Tiene su origen en la cocina francesa y se caracteriza por su textura crujiente y desmenuzable.
La tradición de esta masa dulce se remonta al siglo XVII en Francia, donde se utilizaba para la elaboración de tartas y pasteles para la realeza. Con el tiempo, se ha ido popularizando y extendiendo a otros países, convirtiéndose en un elemento básico dentro del mundo de la repostería.
Para elaborarla, se necesitan unos ingredientes básicos como son la harina, la mantequilla, el azúcar y el huevo. Se procede primero a mezclar los ingredientes secos, frotando la mantequilla con la harina y el azúcar hasta obtener una textura similar a la arena. Después se van añadiendo los huevos y con el amasado se va hidratando hasta hacerse más manejable. Es importante la refrigeración para que la masa vuelva a coger consistencia y se pueda trabajar antes de colocarla en el molde.
Como ves, es un proceso sencillo, pero requiere del tiempo para reposar y enfriarse, así que no tengas prisa y asegúrate de que sale como indica la receta. Una de las diferencias básicas entre la masa sablé y la masa quebrada, es que ésta, usa más mantequilla y menos azúcar. Por eso es un poco más quebradiza y crujiente, de ahí su textura característica.
Una vez horneada se suele acompañar de diferentes rellenos y coberturas según el gusto de cada uno. La opción que más se utiliza es la crema pastelera, para seguidamente, decorarla con fruta fresca troceada.
Es muy común hacerla como base para tartas de frutas, como la tarta de manzana o tarta de pera. Algunas opciones incluyen un relleno de chocolate derretido y decoración con frutos secos. También en otras tartas, como la espectacular tarta de queso y frutos rojos o en las tartas de limón, donde son siempre un éxito, por su combinación de sabores y texturas.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Información de la receta
- Raciones: 1 porción
- Calorías por ración (kcal): 440
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 45 minutos
- Tipo de cocina: francesa
- Categoría: masa
Ingredientes de la masa sablé
- 250 gr de harina de uso común
- 100 gr de azúcar glas
- 150 gr de mantequilla
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Cómo preparar la masa sablé
Comenzamos añadiendo en un bol grande la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas. Mezclamos hasta que estén integrados, después seguimos batiendo con las varillas o una espátula de silicona, hasta que tome un tono blanquecino.
Añadimos las yemas y la esencia de vainilla, mezclamos los ingredientes hasta queden repartidos homogéneamente.
Mezclamos la harina con la sal en un colador o tamizador y la vamos agregando poco a poco. Removemos y seguimos añadiendo hasta que esté la masa bien uniforme.
Extendemos un poco la masa con las manos y la envolvemos en papel film, la dejamos reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos, para que la mantequilla coja consistencia.
Pasado el tiempo, la sacamos y estiramos con ayuda de un rodillo dándole un grosor de 2 mm aproximadamente. Es muy importante no entretenerse en el amasado, ya que es una masa muy quebradiza y un exceso de manipulación la puede romper.
Lo agilizamos porque con el calor residual del ambiente o con nuestras manos, se puede reblandecer y ser más difícil de trabajar. La pasamos con el mismo papel o rodillo sobre el molde que vayamos a usar para la tarta ya aceitado.
La acomodamos apretando un poco con las manos, recortamos los bordes sobrantes pasando por encima el rodillo, de esta manera se recortará sola. Guardamos los recortes para hacer galletas.
Pinchamos la base de la tarta con un tenedor para evitar que se formen burbujas durante la cocción. Si queremos poner legumbres secas para que la masa no suba después, lo podemos hacer, pero es opcional. La cubrimos por encima con papel de aluminio y ponemos los garbanzos secos. La refrigeramos durante 30 minutos más.
Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Sacamos del refrigerador la masa en blanco y la horneamos a esta temperatura durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que esté dorada.
Después la sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar. Y ya la podemos rellenar con nuestros ingredientes favoritos!.
Video de la receta
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar la masa?
Este tipo de masa es perfectamente apta para la congelación, así que puedes prepararla y envolver bien la masa sobrante o incluso la misma masa en film transparente o papel de aluminio y guardarla congelada. Durará entre 2 a 3 meses en el congelador.
¿Cómo descongelo la masa sablé?
Lo mejor es retirarla del congelador durante la noche y refrigerarla hasta que la vayamos a utilizar.
¿Es indispensable cubrir la masa con peso para hornearla?
Para hornear, podemos cubrir después de amasar la masa, con papel de aluminio, y colocarla en el molde, sobre este depositamos legumbres que le den peso, para evitar así que durante el horneado se hinche o se deforme. Pero si lo horneamos con la masa bien fría podemos ahorrarnos este paso, aunque siempre es recomendable.
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