Katsu Curry: El Clásico Japonés

El Katsu Curry es un plato japonés sumamente popular, tanto dentro como fuera de Japón. Se compone de tres elementos principales que se combinan para crear una experiencia culinaria reconfortante y sabrosa: arroz blanco al vapor, una salsa curry espesa y rica, y una chuleta de carne (generalmente cerdo, pollo o a veces ternera) empanizada y frita, conocida como «katsu«. La combinación de la textura crujiente del katsu con la suavidad del arroz y el sabor especiado y ligeramente dulce del curry lo convierte en un plato muy apreciado por personas de todas las edades. Su popularidad se ha extendido globalmente, encontrándose en menús de restaurantes de diversas partes del mundo, adaptándose a veces con variaciones locales o vegetarianas, como el tofu katsu.

La historia del Katsu Curry es relativamente reciente dentro de la gastronomía japonesa. El curry en sí mismo fue introducido en Japón durante la era Meiji (finales del siglo XIX) por los británicos, quienes a su vez lo habían adoptado de la India. Sin embargo, la combinación con el katsu, una adaptación japonesa de la chuleta occidental, no surgió hasta principios del siglo XX en restaurantes de estilo occidental en Tokio. Desde entonces, el Katsu Curry evolucionó hasta convertirse en un plato cotidiano en los hogares japoneses, presente en menús escolares, restaurantes de curry y establecimientos de comida rápida, consolidándose como un ícono de la cocina japonesa moderna.

Información de la receta

• Raciones: 2 personas
• Calorías por ración (kcal): 425
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 30 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Tipo de cocina: japones
• Categoría: carnes

Ingredientes necesarios

Para la salsa de curry:

• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de jengibre picado
• 1 cebolla grande (en rodajas)
• 2 zanahorias medianas (picadas)
• 2 patatas medianas (picadas)
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de curry en polvo
• ½ cucharadita de chile rojo en polvo
• ½ cucharadita de Garam Masala
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de salsa de soja ligera
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de harina multiuso
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 taza de agua caliente

Para el pollo katsu:

• 2 Pechugas de pollo de tamaño mediano (sin hueso)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (al gusto)
• 2 Huevos de tamaño mediano
• 1 taza de harina multiuso
• 1 taza pan rallado Panko
• Aceite para freír

Para el acompañamiento:

• Arroz cocido

Cómo preparar katsu curry

Comenzamos por preparar la salsa de curry, así que colocamos 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola, calentamos a fuego medio y dejamos que la mantequilla se derrita por completo.

Añadimos el ajo picado, el jengibre picado, la cebolla previamente cortada en rodajas y salteamos todo durante 2-3 minutos.

Agregamos las zanahorias y las patatas ambas previamente picadas, salteamos durante 4-5 minutos. Incorporamos la sal, el curry en polvo, el chile rojo en polvo, el garam masala, el azúcar y la salsa de soja. Cocinamos removiendo ocasionalmente hasta que la salsa comience a espesar.

Añadimos la pimienta negra y la harina, removemos y cocinamos durante un par de minutos. Vertemos el caldo de verduras y el agua caliente. Mezclamos hasta integrar, tapamos la cacerola y cocinamos el curry durante 8-10 minutos a fuego medio-bajo.

Transcurrido ese tiempo, retiramos del fuego y trituramos todo con la batidora de mano hasta lograr una mezcla homogénea, tapamos la cacerola y reservamos.

Colocamos las pechugas de pollo deshuesadas entre film transparente sobre una tabla de cortar, y golpeamos ligeramente el pollo envuelto con un rodillo. Seguidamente salpimentamos al gusto y reservamos.

Rompemos 2 huevos en un tazón y batimos hasta conseguir una mezcla suave. En otro recipiente, colocamos la harina, mientras que en un tercer recipiente, añadimos el pan rallado panko.

Pasamos cada pechuga de pollo por la harina tratando de cubrir todos los lados de manera uniforme. Seguidamente, sumergimos en el huevo batido y por último, cubrimos cada pechuga con el pan rallado panko.

Calentamos en una sartén abundante aceite a temperatura media-alta. Cuando el aceite esté ya caliente, con la ayuda de unas pinzas, colocamos las pechugas rebozadas y freímos durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas por ambos lados.

Una vez tengamos el pollo frito, retiramos del aceite, dejamos escurrir sobre papel de cocina absorbente, y luego cortamos las pechugas en tiras de un centímetro de grosor.

Emplatamos añadiendo el arroz cocido a un lado de cada plato, la salsa curry al otro lado, y las tiras de pollo katsu por encima. Ahora ya podemos disfrutar de este delicioso plato.

Preguntas frecuentes

Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.

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Resumen fácil de la receta

1. Calentar aceite y mantequilla en una cacerola.
2. Sofreír ajo, jengibre y cebolla picados.
3. Añadir zanahorias y patatas picadas y saltear.
4. Incorporar sal, curry en polvo, chile rojo en polvo, garam masala, azúcar y salsa de soja, cocinar hasta que espese.
5. Agregar pimienta negra y harina, cocinar un par de minutos.
6. Verter caldo de verduras y agua caliente, mezclar, tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos.
7. Triturar la salsa con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea y reservar.
8. Golpear ligeramente las pechugas de pollo entre film transparente.
9. Salpimentar las pechugas.
10. Batir huevos en un tazón.
11. Preparar recipientes con harina y pan rallado panko.
12. Pasar las pechugas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por panko.
13. Freír las pechugas en abundante aceite caliente durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
14. Escurrir las pechugas en papel absorbente y cortar en tiras.
15. Servir arroz cocido en un lado del plato, la salsa curry en el otro y las tiras de pollo katsu por encima.